El chucrut es una preparación a base de col fermentada que se consume en muchas partes del mundo, especialmente en Europa y América del Norte. Aquí te explico cómo hacer chucrut casero:
Ingredientes:
- 1 cabeza de col verde grande
- 2 cucharadas de sal
- Opcional: semillas de eneldo o comino al gusto
Pasos:
- Lava bien la cabeza de col y quita las hojas exteriores.
- Corta la col en cuartos y quita el núcleo duro de cada cuarto.
- Corta la col en tiras finas con un cuchillo o una mandolina.
- Coloca las tiras de col en un tazón grande y espolvorea la sal por encima.
- Masajea la sal en la col con las manos durante unos 5-10 minutos. Verás que la col se ablanda y suelta líquido.
- Opcionalmente, agrega semillas de eneldo o comino al gusto y mezcla bien.
- Transfiere la col y su líquido a un frasco de vidrio grande y resistente al calor. Presiona bien la col hacia abajo para que quede sumergida en su propio líquido.
- Cubre el frasco con una tapa o un paño de cocina limpio y asegúrate de que esté bien ajustado.
- Coloca el frasco en un lugar fresco y oscuro, como una despensa o un armario, durante al menos 1 semana y hasta 4 semanas, dependiendo de la temperatura ambiente y de tus preferencias personales de sabor.
- Abre el frasco de vez en cuando para liberar el gas que se forma durante la fermentación. Si la col ha subido por encima de su líquido, simplemente presiónala hacia abajo con una cuchara limpia.
- Cuando el chucrut haya fermentado lo suficiente, transfiérelo a un frasco más pequeño y refrigera. El chucrut casero puede durar varios meses en el refrigerador.
